Quand les feuilles commencent à danser dans les rues et que les soirées se font plus fraîches, la cuisine prend naturellement des airs de refuge. On ressort les cocottes, on fait revenir les oignons doucement et l’on laisse les parfums de thym, de champignons ou de potimarron remplir la maison. L’automne est une saison généreuse, parfaite pour préparer des plats de viande réconfortants sans passer des heures derrière les fourneaux.
Voici une jolie collection de 50 recettes faciles à glisser dans vos menus. Bœuf, porc, poulet, canard, agneau ou gibier : il y en a pour toutes les envies, tous les appétits et même pour les dimanches où l’on aime laisser mijoter tranquillement.
Les grands classiques mijotés
Les plats mijotés ont ce petit quelque chose de magique : ils demandent peu d’attention, mais offrent beaucoup de saveur. Une cocotte, quelques légumes de saison et un peu de patience suffisent souvent.
- Bœuf bourguignon express : faites mijoter des morceaux de bœuf avec carottes, champignons, oignons et vin rouge. Pour gagner du temps, utilisez une cocotte-minute.
- Blanquette de veau aux champignons : une viande fondante dans une sauce douce et crémeuse, accompagnée de riz ou de pommes vapeur.
- Daube de bœuf aux carottes : le bœuf cuit lentement avec ail, thym et zestes d’orange. Ce petit parfum fruité réveille merveilleusement la sauce.
- Sauté de porc au cidre : ajoutez des pommes et quelques échalotes à la viande. Le mariage sucré-salé est simple et toujours apprécié.
- Veau aux olives et aux tomates : une recette ensoleillée qui prolonge doucement l’été dans l’assiette, même lorsque la pluie frappe aux fenêtres.
- Paleron de bœuf braisé : laissez-le cuire avec des oignons, du bouillon et des herbes. La viande devient si tendre qu’elle se défait à la fourchette.
- Carbonnade flamande : préparez le bœuf avec de la bière, du pain d’épices et de la moutarde. Servez avec des frites ou une purée maison.
- Ragoût de porc aux navets : les navets apportent une légère note poivrée qui équilibre parfaitement la douceur du porc.
- Agneau aux pruneaux : quelques épices, des pruneaux moelleux et des amandes transforment ce plat en un délicieux voyage gourmand.
- Pot-au-feu familial : bœuf, poireaux, carottes, navets et pommes de terre cuisent ensemble dans un bouillon parfumé. Les restes feront une excellente salade le lendemain.
Des recettes de poulet pleines de douceur
Le poulet se prête à toutes les fantaisies. Il aime les légumes rôtis, les sauces crémeuses, les épices et les fruits d’automne. C’est souvent l’allié parfait des soirs où l’on souhaite cuisiner simplement.
- Poulet rôti aux pommes et au thym : déposez des quartiers de pommes autour du poulet avec quelques oignons. La peau dore pendant que les fruits deviennent fondants.
- Poulet à la moutarde et aux champignons : une sauce onctueuse, une pointe de moutarde et des champignons poêlés composent un plat prêt en moins d’une heure.
- Cuisses de poulet au potimarron : faites rôtir le tout au four avec du paprika, de l’ail et un filet d’huile d’olive.
- Poulet basquaise d’automne : remplacez une partie des poivrons par des courges ou des champignons pour une version plus saisonnière.
- Poulet au cidre et aux pommes : le cidre apporte une sauce parfumée et légèrement acidulée. Une purée de céleri l’accompagne à merveille.
- Suprêmes de poulet aux châtaignes : servez-les avec une sauce légère à la crème et quelques châtaignes déjà cuites.
- Poulet rôti à l’ail et aux herbes : glissez de l’ail, du romarin et du citron sous la peau. La chair reste tendre et délicatement parfumée.
- Émincé de poulet au curry et à la courge : une recette rapide, colorée et chaleureuse, à servir avec du riz basmati.
- Poulet farci aux champignons : garnissez un poulet désossé ou des filets avec une farce de champignons, échalotes et persil.
- Gratin de poulet aux poireaux : mélangez des morceaux de poulet cuits avec des poireaux fondants, puis recouvrez de fromage avant de faire gratiner.
Le porc, généreux et facile à cuisiner
Avec son côté tendre et gourmand, le porc s’accorde parfaitement aux légumes racines, aux fruits et aux sauces généreuses. Il suffit parfois d’une belle poêle et de quelques ingrédients bien choisis.
- Filet mignon aux pommes : dorez le filet mignon, ajoutez des quartiers de pommes et déglacez avec un peu de jus de pomme ou de cidre.
- Filet mignon aux champignons : accompagné d’une sauce à la crème et au persil, il devient un repas élégant sans aucune complication.
- Rôti de porc aux oignons confits : les oignons cuisent lentement autour de la viande et forment une garniture douce et caramélisée.
- Travers de porc au miel et au paprika : laissez mariner la viande, puis faites-la cuire au four jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
- Escalopes de porc à la sauge : quelques feuilles de sauge, du citron et une noisette de beurre suffisent à parfumer cette recette rapide.
- Saucisses aux lentilles : un plat rustique et complet, parfait pour les journées fraîches. Ajoutez une carotte et une feuille de laurier.
- Porc effiloché aux épices douces : cuit longuement avec oignon, paprika et bouillon, il se glisse ensuite dans des pains moelleux ou des galettes.
- Chou farci au porc : enveloppez une farce de porc et de riz dans des feuilles de chou blanchies, puis laissez mijoter dans une sauce tomate.
- Rôti de porc aux châtaignes : les châtaignes apportent une texture fondante et une saveur boisée très agréable.
- Côtes de porc à la crème de moutarde : saisissez les côtes rapidement, puis préparez une sauce avec moutarde, crème et un peu de bouillon.
Des plats de bœuf pour les grandes faims
Le bœuf se marie à merveille avec les légumes d’automne. Pour une cuisine équilibrée, pensez à l’accompagner d’une belle portion de courge, de poireaux, de champignons ou de légumineuses.
- Steak haché façon bouchère aux champignons : servez-le avec une poêlée de champignons et une sauce à l’échalote.
- Hachis parmentier au potimarron : remplacez une partie des pommes de terre par du potimarron pour une purée plus colorée et légèrement sucrée.
- Boulettes de bœuf à la tomate : ajoutez du cumin, du persil et un peu de chapelure, puis laissez les boulettes mijoter dans une sauce maison.
- Lasagnes au bœuf et aux légumes d’automne : glissez des dés de courge ou de carotte entre les couches de pâte et de sauce.
- Chili con carne à la courge : haricots rouges, bœuf haché et dés de courge forment un plat complet, parfumé et très convivial.
- Bœuf sauté aux poireaux : quelques lamelles de viande, une sauce soja légère et des poireaux fondants donnent un dîner prêt en quelques minutes.
- Parmentier de bœuf aux patates douces : la douceur de la patate douce équilibre joliment la viande mijotée.
- Tajine de bœuf aux légumes racines : carottes, navets et panais cuisent dans une sauce aux épices douces et aux herbes fraîches.
- Gratin de viande hachée aux courgettes et à la courge : alternez les légumes et la viande, puis ajoutez une fine couche de fromage râpé.
- Bœuf aux oignons et au poivre : une recette rapide à servir avec du riz, des nouilles ou simplement quelques légumes sautés.
Canard, agneau et gibier : les recettes du dimanche
Ces viandes ont une personnalité bien marquée et donnent tout de suite une allure festive au repas. Inutile d’attendre une grande occasion : un dimanche tranquille est déjà une excellente raison de sortir la belle cocotte.
- Magrets de canard aux figues : faites dorer les magrets côté peau, puis servez-les avec des figues poêlées et un jus légèrement miellé.
- Confit de canard aux pommes de terre : les pommes de terre rissolent dans la graisse de canard et deviennent merveilleusement croustillantes.
- Canard à l’orange : une sauce aux agrumes apporte fraîcheur et élégance à cette recette traditionnelle.
- Parmentier de canard aux patates douces : utilisez de la chair de confit effilochée et une purée de patates douces bien onctueuse.
- Épaule d’agneau aux légumes : faites cuire l’épaule longuement avec carottes, oignons, ail et romarin.
- Navarin d’agneau aux légumes d’automne : ajoutez navets, carottes et champignons dans une sauce tomate parfumée.
- Côtelettes d’agneau au romarin : une marinade à l’huile d’olive, à l’ail et au romarin suffit avant une cuisson rapide à la poêle.
- Tajine d’agneau aux coings : le coing, légèrement acidulé, accompagne merveilleusement les épices et la viande fondante.
- Lièvre ou lapin à la moutarde : le lapin mijote doucement dans une sauce à la moutarde, à la crème et au vin blanc.
- Civet de sanglier : faites mariner la viande puis cuisez-la longuement avec vin rouge, carottes et champignons. Un plat de caractère à servir avec une purée.
Petits conseils pour cuisiner sans stress
Pour réussir ces recettes, inutile de multiplier les ustensiles. Une cocotte, une grande poêle et un plat à gratin couvrent déjà la plupart des préparations. Pensez à sortir la viande du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson : elle cuira plus régulièrement.
Les légumes d’automne sont vos meilleurs alliés. Le potimarron n’a même pas toujours besoin d’être épluché lorsqu’il est bien lavé, tandis que les champignons gagnent à être nettoyés avec un linge humide plutôt que trempés dans l’eau.
Enfin, ne jetez pas les restes. Un morceau de rôti peut devenir une garniture de tourte, le poulet se glisse dans une soupe ou une salade tiède, et une sauce de mijoté sera délicieuse réchauffée le lendemain. Comme le disait ma grand-mère, les bons plats ont souvent une seconde histoire à raconter.