Il suffit parfois d’un panier d’abricots bien mûrs pour mettre un peu de soleil sur la table. Leur peau veloutée, leur chair tendre et leur parfum délicatement acidulé annoncent les beaux jours. À croquer tels quels, les abricots frais sont déjà un petit bonheur. Mais ils savent aussi se glisser dans des recettes simples, sucrées ou salées, sans demander des heures derrière les fourneaux.
Vous avez rapporté une belle cagette du marché et vous cherchez quoi en faire ? Voici 15 idées faciles et gourmandes pour profiter pleinement des abricots frais, du petit-déjeuner au dessert, avec quelques surprises au passage.
Bien choisir et conserver les abricots frais
Un bon abricot est souple sous les doigts, sans être mou. Son parfum doit être agréable et sa peau exempte de grandes taches brunes. La couleur varie selon les variétés : elle n’est donc pas le seul indice de maturité.
Gardez les fruits encore fermes à température ambiante, dans une corbeille, à l’abri du soleil. Une fois mûrs, ils peuvent rejoindre le réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Pensez simplement à les sortir un peu avant de les déguster : le froid endort leur parfum.
Pour toutes les recettes qui suivent, lavez les abricots, séchez-les doucement, coupez-les en deux et retirez le noyau. S’ils sont très mûrs, leur peau peut rester en place sans problème.
Tartines d’abricots, miel et fromage frais
Voici une idée toute simple pour un petit-déjeuner qui change de la traditionnelle confiture. Faites griller de belles tranches de pain de campagne, puis tartinez-les de fromage frais. Ajoutez des quartiers d’abricots, un filet de miel et quelques amandes effilées.
Une pincée de thym frais apporte une note étonnante. Le mélange entre le crémeux du fromage, le croquant du pain et la douceur fruitée des abricots est absolument délicieux. Voilà une tartine qui donne envie de prolonger le petit-déjeuner, même quand la journée nous attend déjà.
Salade d’abricots, mozzarella et basilic
Les abricots frais ne sont pas réservés aux desserts. Pour une entrée légère, associez-les à de petites boules de mozzarella, quelques feuilles de basilic et une poignée de roquette.
Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Versez-la au dernier moment sur la salade. Vous pouvez ajouter quelques pignons grillés ou des noix concassées pour apporter du relief.
Cette salade colorée se prépare en moins de dix minutes. Elle accompagne aussi très bien une grillade ou une tranche de jambon cru.
Compote fondante d’abricots à la vanille
Dans une casserole, déposez six à huit abricots coupés en morceaux avec une gousse de vanille fendue. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Les fruits vont naturellement rendre leur jus. Remuez de temps en temps, puis écrasez grossièrement la préparation à la fourchette. Pour une compote plus douce, ajoutez une cuillère de miel une fois la casserole retirée du feu.
Cette compote se déguste tiède ou froide, seule, avec un yaourt nature ou sur une tartine de brioche. Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un pot fermé.
Crumble rapide aux abricots et aux amandes
Le crumble est l’ami des fruits un peu trop mûrs. Répartissez huit abricots en morceaux dans un plat beurré. Dans un saladier, mélangez 80 g de farine, 60 g de poudre d’amandes, 70 g de sucre et 80 g de beurre froid coupé en dés.
Du bout des doigts, travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse. Parsemez-la sur les fruits et enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes.
Servez ce dessert encore tiède, avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Le dessus croustille, les abricots deviennent fondants… difficile de ne pas retourner se servir.
Clafoutis aux abricots frais
Le clafoutis est une recette familiale par excellence. Beurrez un moule et disposez-y une dizaine de demi-abricots, côté bombé vers le haut. Fouettez quatre œufs avec 80 g de sucre, ajoutez 100 g de farine, puis 30 cl de lait et une cuillère à café de vanille.
Versez la pâte sur les fruits et faites cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.
Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide pour obtenir une texture plus riche. Une petite touche de romarin finement haché fonctionne également très bien avec l’abricot.
Tarte fine aux abricots et au romarin
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette, puis disposez les quartiers d’abricots en les faisant légèrement se chevaucher.
Saupoudrez d’une cuillère de cassonade et ajoutez quelques brins de romarin. Faites cuire à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. À la sortie du four, badigeonnez les fruits avec un peu de confiture d’abricots chauffée.
Cette tarte fine est aussi jolie que facile. Elle se prépare au dernier moment lorsque des invités arrivent à l’improviste, ce qui est parfois le meilleur genre de recette.
Abricots rôtis au miel
Coupez les abricots en deux et déposez-les dans un plat, face coupée vers le haut. Ajoutez un filet de miel, quelques noisettes de beurre et une pincée de cannelle. Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
Les fruits deviennent tendres et légèrement caramélisés. Servez-les avec du fromage blanc, du yaourt grec ou une boule de glace. Pour une version plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger avant la cuisson.
Salade de fruits d’été aux abricots
Pour un dessert frais, mélangez des quartiers d’abricots avec des pêches, des fraises et quelques feuilles de menthe. Arrosez le tout d’un filet de jus d’orange et de citron.
Inutile de noyer les fruits sous le sucre : lorsqu’ils sont mûrs, leur parfum suffit largement. Préparez la salade peu de temps avant de la servir afin de préserver la texture et les couleurs.
Une cuillère de graines de chia ou quelques pistaches concassées peuvent apporter une note originale et un peu de croquant.
Smoothie abricot, pêche et amande
Dans le bol d’un blender, mixez quatre abricots dénoyautés avec une pêche, un yaourt nature et un petit verre de lait d’amande. Ajoutez quelques glaçons si vous aimez les boissons bien fraîches.
Pour une version plus nourrissante, glissez une cuillère de flocons d’avoine ou quelques amandes préalablement trempées. Ce smoothie se prépare en quelques minutes et constitue un petit-déjeuner agréable lorsque l’appétit se réveille doucement.
Glace express aux abricots
Découpez les abricots en morceaux et placez-les au congélateur pendant au moins quatre heures. Mixez ensuite 500 g de fruits congelés avec un yaourt nature et une cuillère de miel.
Vous obtiendrez une glace minute à déguster immédiatement. Si vous préférez une texture plus ferme, versez la préparation dans un récipient et laissez-la reprendre au congélateur pendant une heure.
Cette recette permet aussi d’utiliser des abricots très mûrs. Pensez à les congeler en portions : les desserts improvisés deviennent alors beaucoup plus faciles.
Gâteau moelleux aux abricots
Fouettez trois œufs avec 100 g de sucre. Ajoutez 100 g de beurre fondu, 150 g de farine, un sachet de levure et une pincée de sel. Versez la pâte dans un moule beurré, puis disposez dessus six à huit demi-abricots.
Enfournez à 180 °C pour environ 35 minutes. Les abricots vont légèrement s’enfoncer dans la pâte et l’imbiber de leur jus parfumé.
Ce gâteau est délicieux au goûter, mais aussi le lendemain matin avec un café. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par de la poudre d’amandes pour le rendre encore plus fondant.
Riz au lait aux abricots poêlés
Préparez un riz au lait classique avec 100 g de riz rond, 75 cl de lait, 60 g de sucre et une gousse de vanille. Pendant la cuisson, faites revenir quelques quartiers d’abricots dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillère de cassonade.
Lorsque les fruits sont légèrement dorés, déposez-les sur le riz au lait. La douceur crémeuse du riz contraste joliment avec l’acidité des abricots poêlés.
Pour une touche croquante, parsemez chaque ramequin d’amandes grillées juste avant de servir.
Chutney d’abricots pour accompagner les plats
Dans une casserole, faites mijoter six abricots en dés avec un petit oignon émincé, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère de miel, une pincée de gingembre et un peu de poivre.
Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes, en remuant régulièrement. Le chutney doit prendre une consistance de compotée. Il accompagne à merveille un fromage de chèvre, une volaille rôtie ou un plat de riz.
Conservez-le quelques jours au réfrigérateur dans un pot propre et fermé. Voilà une façon savoureuse de faire durer un peu la saison des abricots.
Brochettes d’abricots et de poulet
Pour un repas estival, alternez sur des brochettes des morceaux de poulet, des quartiers d’abricots et quelques morceaux de poivron. Badigeonnez le tout d’une marinade composée d’huile d’olive, de jus de citron, de miel, de paprika et d’herbes de Provence.
Laissez reposer au frais pendant 30 minutes, puis faites cuire au barbecue ou à la poêle en retournant régulièrement les brochettes. Les abricots caramélisent légèrement et apportent une note fruitée très agréable au poulet.
Servez avec du boulgour, une salade verte ou une sauce au yaourt et aux herbes.
Abricots farcis à la ricotta
Pour une petite bouchée originale, coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Garnissez chaque moitié d’une cuillère de ricotta mélangée avec un peu de miel, du poivre et quelques noix concassées.
Vous pouvez les servir froids à l’apéritif ou les passer cinq minutes au four à 180 °C. La ricotta devient alors doucement crémeuse et les fruits se réchauffent juste assez pour libérer leur parfum.
Avec ces 15 idées, les abricots frais peuvent accompagner tous les moments de la journée : une tartine au réveil, une salade à midi, un dessert fondant ou même un plat salé partagé dehors, lorsque le soir s’installe doucement. Et si quelques fruits patientent encore dans la corbeille, ce n’est pas un problème : ils sont probablement déjà en train de nous inspirer une nouvelle gourmandise.