Il y a des fruits qui annoncent les beaux jours avec une douceur toute particulière. L’abricot en fait partie. Sa peau veloutée, sa chair orangée et son petit goût à la fois sucré et acidulé donnent envie de croquer l’été à pleines dents. Sur une table de jardin, dans un panier en osier ou simplement posé dans une coupe en cuisine, il met tout de suite un peu de soleil dans la maison.
Et puis, il faut bien l’avouer, l’abricot est un merveilleux compagnon en dessert. Il se glisse dans une tarte, se dore au four, se marie avec le miel, les amandes, la vanille ou encore un peu de romarin. Voici cinq recettes faciles et gourmandes pour profiter de la saison sans passer des heures derrière les fourneaux.
Bien choisir et préparer les abricots
Pour des desserts savoureux, choisissez des abricots mûrs mais encore légèrement fermes. Leur parfum doit être franc et agréable, tandis que leur peau doit être souple sous le doigt sans être molle. Un fruit trop dur manquera de goût, et un abricot trop mûr risque de rendre beaucoup d’eau à la cuisson.
Avant de les utiliser, rincez-les délicatement sous l’eau fraîche, séchez-les avec un linge propre, puis ouvrez-les en deux pour retirer le noyau. Inutile de les éplucher : leur peau fine apporte de la couleur, du goût et une jolie texture.
- Conservez les abricots mûrs au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
- Sortez-les quelques minutes avant de les déguster afin qu’ils retrouvent tout leur parfum.
- Pour éviter qu’ils ne noircissent, arrosez-les d’un filet de jus de citron.
- Si vos abricots sont un peu acides, ajoutez une cuillère de miel ou de sucre roux.
Les abricots rôtis au miel et au romarin
Voici une recette toute simple, presque enfantine, mais qui fait toujours son petit effet. Les abricots deviennent fondants sous la chaleur du four, leur jus se mêle au miel et le romarin apporte une note délicatement parfumée. Servis tièdes avec une boule de glace, ils ont quelque chose de réconfortant et de très élégant à la fois.
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 8 abricots mûrs
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 branche de romarin frais
- 1 noisette de beurre
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques amandes effilées
- De la glace à la vanille ou du yaourt nature pour servir
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Déposez-les dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Faites fondre légèrement le beurre, puis répartissez-le sur les fruits. Ajoutez le miel, le jus de citron et quelques petites aiguilles de romarin.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Les abricots doivent être tendres, légèrement caramélisés sur les bords, mais encore bien dessinés. Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche, en les surveillant attentivement : elles passent du doré au brûlé en un clin d’œil, comme si elles avaient un rendez-vous urgent.
Servez les abricots encore tièdes avec les amandes grillées. Une boule de glace à la vanille fera fondre les plus raisonnables, tandis qu’un peu de yaourt grec apportera une touche plus fraîche et acidulée.
La tarte rustique aux abricots et aux amandes
La tarte rustique est parfaite lorsqu’on souhaite préparer un dessert maison sans sortir le rouleau à pâtisserie ni chercher à obtenir des bords parfaitement réguliers. Ici, les petites imperfections font tout le charme. La pâte se replie simplement autour des fruits, comme une couverture un peu froissée un dimanche matin.
Les ingrédients nécessaires :
- 1 pâte sablée ou brisée
- 8 à 10 abricots
- 60 g de poudre d’amandes
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait
- Quelques amandes effilées
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre roux, le sucre vanillé et la maïzena. Étalez cette préparation au centre de la pâte en laissant environ cinq centimètres libres sur les bords. Cette fine couche d’amandes absorbera une partie du jus des abricots et évitera que la pâte ne devienne détrempée.
Coupez les abricots en quartiers et disposez-les joliment sur la poudre d’amandes. Inutile de chercher la perfection : les fruits se placeront comme ils le souhaitent, et c’est très bien ainsi. Repliez les bords de la pâte vers le centre, puis badigeonnez-les avec le mélange de jaune d’œuf et de lait. Parsemez d’amandes effilées.
Faites cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez-la tiédir avant de la servir. Elle est délicieuse nature, mais une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace apportera une note encore plus gourmande.
Le crumble fondant aux abricots
Le crumble possède ce petit quelque chose qui rappelle les goûters chez les grands-parents. Des fruits fondants cachés sous une couverture croustillante, une odeur de beurre et de sucre dans la cuisine… Il suffit parfois de peu pour créer un joli souvenir.
Pour le préparer, il vous faut :
- 8 abricots
- 100 g de farine
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de beurre froid
- 70 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- Une pincée de cannelle, selon vos goûts
- Quelques gouttes de jus de citron
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les abricots en morceaux et déposez-les dans un plat. Arrosez-les avec le jus de citron et saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de cassonade. Mélangez doucement.
Dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amandes, le reste de cassonade, le sucre vanillé et la cannelle. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse composée de petites miettes. Ne cherchez pas à former une boule : le crumble aime garder ses airs de joli désordre.
Répartissez cette pâte sur les abricots, puis enfournez pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et les fruits doivent bouillonner doucement sur les bords du plat. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Ce dessert est délicieux tiède avec du fromage blanc, une crème anglaise ou une boule de glace. Vous pouvez également ajouter quelques pistaches concassées dans la pâte pour une touche colorée et croquante.
Les verrines d’abricots, yaourt et granola
Lorsque la chaleur s’installe, on n’a pas toujours envie d’allumer le four. Ces verrines fraîches et légères se préparent en quelques minutes. Elles sont parfaites pour un dessert improvisé, un brunch ou une petite pause sucrée sur la terrasse.
Pour 4 verrines, rassemblez :
- 6 abricots bien mûrs
- 4 yaourts grecs ou yaourts nature
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de granola
- Quelques feuilles de menthe
- Le jus d’un demi-citron
Coupez les abricots en petits dés. Mélangez-les avec le jus de citron et une cuillère à soupe de miel. Dans un autre bol, fouettez les yaourts avec le sucre vanillé et une cuillère à soupe de miel. Goûtez et ajustez la douceur selon vos envies.
Dans chaque verrine, déposez une couche de granola, puis une couche de yaourt et enfin quelques dés d’abricots. Recommencez si vos contenants sont assez hauts. Terminez avec un peu de granola, une goutte de miel et une petite feuille de menthe.
Placez les verrines au frais pendant au moins 30 minutes avant de les servir. Pour garder le granola bien croustillant, vous pouvez le déposer au dernier moment. Cette recette se décline facilement avec des noix, des noisettes ou des graines de chia.
Le clafoutis moelleux aux abricots
Le clafoutis est un dessert généreux, sans chichi, qui accepte volontiers les fruits de saison. Avec les abricots, sa texture devient douce et parfumée, entre le flan et le gâteau. Il se prépare rapidement et se déguste aussi bien tiède que froid.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 10 abricots
- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de rhum, facultative
- 1 noisette de beurre pour le moule
- Quelques amandes effilées
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat, puis disposez les abricots coupés en deux ou en quartiers, selon leur taille.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine, puis versez progressivement le lait et la crème tout en mélangeant. La pâte doit être lisse et assez fluide. Si vous aimez cette petite note chaleureuse que l’on retrouve dans les desserts de famille, ajoutez une cuillère de rhum.
Versez délicatement la pâte sur les abricots, puis parsemez d’amandes effilées. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Le clafoutis doit être pris au centre et joliment doré sur le dessus. Il gonflera à la cuisson avant de retomber doucement en refroidissant : c’est tout à fait normal.
Servez-le tiède avec un peu de sucre glace ou froid après quelques heures au réfrigérateur. Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait d’amande.
Quelques idées pour varier les plaisirs
L’abricot se plaît dans bien des associations. Avec la lavande, il évoque les collines baignées de soleil. Avec le thym ou le romarin, il prend une note plus originale. Le chocolat blanc, la noix de coco, la pistache et le miel lui vont également à merveille.
- Ajoutez des pistaches concassées sur une tarte ou un crumble.
- Parfumez une compote d’abricots avec de la vanille et une pointe de gingembre.
- Servez des abricots frais avec du fromage blanc et quelques graines de tournesol.
- Mixez-les avec une banane et un peu de lait pour obtenir un smoothie onctueux.
- Congelez des quartiers d’abricots afin de préparer plus tard des sorbets maison.
Et si quelques fruits commencent à être trop mûrs dans votre corbeille, ne les laissez pas attendre tristement leur dernière heure. Faites-en une compotée, une confiture rapide ou une sauce pour accompagner des crêpes. Les abricots ont cette jolie qualité de transformer les petits imprévus de la cuisine en douce gourmandise.