Quand les premières soirées douces arrivent, il suffit parfois d’une odeur de braises pour mettre toute la maison de bonne humeur. Le barbecue rassemble, fait patienter autour du jardin et transforme un simple repas en joyeux moment de partage. Mais une question revient toujours au moment de préparer la table : quel accompagnement servir avec les grillades ?
Bonne nouvelle, il n’est pas nécessaire de passer l’après-midi en cuisine. Quelques légumes de saison, une poignée d’herbes fraîches, une sauce préparée en cinq minutes et le tour est joué. Voici quinze idées faciles et gourmandes pour accompagner brochettes, saucisses, côtelettes, poissons grillés et même les légumes rôtis.
Les salades fraîches qui mettent tout le monde d’accord
Salade de pommes de terre aux herbes
La salade de pommes de terre est une fidèle des repas au barbecue. Faites cuire des pommes de terre à chair ferme, laissez-les tiédir puis ajoutez de la ciboulette, du persil et quelques cornichons émincés. Pour l’assaisonnement, mélangez de la moutarde, un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre et une cuillère d’eau de cuisson.
Vous pouvez remplacer la mayonnaise par un yaourt nature pour une version plus légère. Cette salade se prépare à l’avance et devient même meilleure après quelques heures au réfrigérateur. Un vrai petit bonheur sans chichi.
Taboulé aux légumes croquants
Pour changer du traditionnel taboulé, préparez-le avec de la semoule, des tomates, du concombre, des radis et beaucoup de menthe fraîche. Ajoutez du jus de citron, de l’huile d’olive et une pincée de sel. Les légumes apportent du croquant, tandis que le citron réveille agréablement les viandes grillées.
Une astuce toute simple : laissez gonfler la semoule directement avec le jus des tomates et le citron. Elle sera parfumée et bien moelleuse, sans avoir besoin de la noyer sous l’eau.
Salade de tomates, mozzarella et basilic
Quand les tomates sont bien mûres, inutile d’en faire trop. Coupez-les en quartiers, ajoutez de la mozzarella, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. Une pincée de fleur de sel suffit à faire chanter les saveurs.
Pour une petite note différente, glissez quelques pêches ou nectarines en quartiers dans la salade. Le mariage entre le fruit sucré, la tomate et la mozzarella est étonnant, frais et parfait avec du poulet grillé.
Salade de concombre au yaourt
Voici l’accompagnement idéal lorsque le soleil tape un peu fort. Émincez finement des concombres, puis mélangez-les avec du yaourt grec, du citron, de la menthe et une pointe d’ail. Salez juste avant de servir afin que les concombres restent croquants.
Cette salade apporte une agréable fraîcheur avec les merguez, les côtes de porc ou les brochettes épicées. Elle peut aussi remplacer une sauce classique dans un pain garni.
Salade de maïs, haricots rouges et avocat
Dans un saladier, réunissez du maïs, des haricots rouges rincés, de l’avocat, des tomates cerises et un peu d’oignon rouge. Assaisonnez avec du citron vert, de l’huile d’olive et, si vous aimez, une pincée de paprika.
Colorée, nourrissante et très rapide à préparer, cette salade plaît particulièrement aux enfants. Elle accompagne aussi bien la viande que les brochettes végétariennes.
Les légumes à faire griller sans hésiter
Épis de maïs au beurre parfumé
Le maïs grillé est une petite fête à lui tout seul. Faites cuire les épis quelques minutes dans l’eau, puis déposez-les sur la grille pour les colorer. Servez-les avec un beurre mélangé à du paprika, du persil haché ou une pointe de piment.
Si vous préférez éviter le beurre, un filet d’huile d’olive et du jus de citron feront très bien l’affaire. Le seul risque ? Voir les convives se resservir avant même que vous ayez eu le temps de vous asseoir.
Brochettes de légumes méditerranéens
Alternez sur des piques des morceaux de courgette, de poivron, d’oignon rouge et de champignon. Badigeonnez le tout d’huile d’olive, d’herbes de Provence et d’un peu d’ail. Faites griller en retournant régulièrement.
Pour que les légumes cuisent de façon homogène, coupez-les en morceaux de taille similaire. Les brochettes peuvent être préparées quelques heures à l’avance et conservées au frais jusqu’au moment de les déposer sur le barbecue.
Aubergines grillées à la sauce tahini
Coupez les aubergines en tranches épaisses, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement fumées. Préparez une sauce avec du tahini, du jus de citron, une cuillère d’eau et une pincée de sel.
Versez la sauce sur les aubergines encore tièdes et ajoutez quelques graines de sésame. Cette recette possède un petit air de voyage et accompagne merveilleusement les brochettes d’agneau ou de poulet.
Pommes de terre en papillote
Les pommes de terre en papillote sont pratiques, économiques et toujours réconfortantes. Enveloppez-les dans du papier aluminium avec une noisette de beurre, du sel, du poivre et des herbes. Déposez-les dans les braises ou sur la grille, puis laissez cuire environ trente minutes selon leur taille.
Pour les servir, ouvrez délicatement les papillotes et ajoutez une cuillère de crème fraîche, de fromage blanc ou de sauce ciboulette. La peau devient délicieusement parfumée et l’intérieur reste fondant.
Poivrons grillés marinés
Déposez des poivrons entiers sur la grille et faites-les cuire jusqu’à ce que leur peau noircisse par endroits. Enfermez-les ensuite dans un sac ou un plat couvert quelques minutes : la peau se retirera beaucoup plus facilement.
Coupez la chair en lanières et faites-la mariner avec de l’huile d’olive, de l’ail, du basilic et un trait de vinaigre balsamique. Servis froids ou tièdes, ces poivrons donnent de la couleur à la table et du caractère aux grillades.
Les sauces maison prêtes en quelques minutes
Sauce au yaourt et aux herbes
Mélangez un yaourt grec avec du jus de citron, de la ciboulette, du persil, du sel et du poivre. Une pointe de moutarde peut aussi relever l’ensemble. Cette sauce légère accompagne les viandes, les légumes et les pommes de terre.
Préparez-la à l’avance et laissez-la reposer au frais. Les herbes auront le temps de parfumer le yaourt, comme dans les recettes que l’on aime retrouver d’une saison à l’autre.
Sauce barbecue express
Dans une petite casserole, mélangez du ketchup, une cuillère de miel, un filet de vinaigre, un peu de sauce soja et une pincée de paprika fumé. Faites chauffer cinq minutes en remuant. Vous obtiendrez une sauce douce, brillante et légèrement fumée.
Elle est parfaite pour badigeonner les travers de porc ou les pilons de poulet en fin de cuisson. Évitez simplement de l’ajouter trop tôt, car le miel peut caraméliser rapidement sur la grille.
Sauce vierge aux tomates et aux herbes
Coupez très finement des tomates, ajoutez de l’échalote, du basilic, de la ciboulette, de l’huile d’olive et du jus de citron. Laissez reposer une vingtaine de minutes avant de servir.
Cette sauce fraîche se verse sur un poisson grillé, une viande blanche ou des légumes rôtis. Elle apporte une jolie touche estivale, même lorsque le repas reste tout simple.
Les accompagnements qui changent un peu
Feta rôtie aux tomates cerises
Dans un plat allant sur le barbecue, déposez un bloc de feta entouré de tomates cerises. Ajoutez de l’huile d’olive, de l’origan et quelques olives. Couvrez le plat ou utilisez une papillote, puis laissez chauffer jusqu’à ce que la feta soit tendre.
Servez avec du pain grillé. La feta devient crémeuse, les tomates éclatent sous la dent et chacun peut se servir directement au centre de la table. C’est convivial, généreux et presque sans vaisselle.
Pain à l’ail et aux herbes
Fendez une baguette sans aller jusqu’au bout. Mélangez du beurre mou avec de l’ail haché, du persil et un peu de sel, puis glissez cette préparation entre les entailles. Enveloppez le pain dans du papier aluminium et faites-le réchauffer sur la grille.
Ouvrez la papillote dans les dernières minutes pour rendre le pain croustillant. Avec une salade ou quelques légumes grillés, il devient un accompagnement à part entière. Et entre nous, il est difficile de résister à la dernière tranche.
Polenta grillée croustillante
Préparez une polenta, étalez-la dans un plat et laissez-la refroidir afin qu’elle se raffermisse. Découpez-la ensuite en bâtonnets ou en carrés, badigeonnez-les d’huile et faites-les griller.
À l’extérieur, les morceaux deviennent dorés et croustillants ; à l’intérieur, ils restent tendres. Servez-les avec une sauce tomate, une crème aux herbes ou simplement une salade verte. Voilà une belle alternative aux pommes de terre.
Fruits grillés pour terminer en douceur
Les fruits aussi aiment le barbecue. Coupez des pêches, des nectarines ou des ananas en morceaux, puis faites-les griller quelques minutes de chaque côté. Le sucre naturel va caraméliser et leur donner une saveur presque confite.
Servez-les avec un peu de yaourt, quelques feuilles de menthe et des amandes grillées. Une boule de glace à la vanille fera également des merveilles si le repas mérite une note plus gourmande.
Quelques conseils pour un barbecue bien équilibré
Pour composer une table harmonieuse, prévoyez au moins un accompagnement frais, un légume chaud et une sauce. Cette association suffit souvent à varier les textures et à éviter que le repas ne soit trop lourd.
- Préparez les salades et les sauces à l’avance pour profiter de vos invités.
- Ne salez pas trop tôt les concombres, tomates et courgettes afin qu’ils gardent leur tenue.
- Faites tremper les piques en bois pendant une trentaine de minutes avant de les utiliser.
- Réservez une partie de la grille aux légumes pour éviter qu’ils ne prennent trop le goût des graisses.
- Gardez les préparations contenant du yaourt ou de la mayonnaise au frais jusqu’au dernier moment.
Et si vous hésitez encore entre toutes ces idées, laissez les convives choisir deux ou trois accompagnements à partager. C’est souvent ainsi que naissent les meilleures tablées : une grande salade au milieu, du pain encore tiède, quelques herbes du jardin et cette douce impression que le temps peut bien attendre demain.