Quand les jours raccourcissent et que les feuilles commencent à danser sur les trottoirs, les légumes d’automne arrivent sur les étals avec leurs jolies couleurs : orange, doré, violet, vert profond… Ils ont quelque chose de réconfortant, comme une grosse couverture posée sur les épaules.
Potimarron, courge butternut, poireau, carotte, chou, panais ou encore betterave se prêtent à mille préparations. Et nul besoin de remplir le panier de produits coûteux pour se régaler. Avec quelques ingrédients simples, on peut composer des plats généreux, parfumés et économiques.
Voici quinze recettes faciles à cuisiner, parfaites pour les soirs frais et les déjeuners sans chichi. Certaines mijotent tranquillement pendant que l’on range la cuisine, d’autres se préparent en quelques minutes. À vous de choisir selon votre humeur du jour.
Velouté de potimarron aux épices douces
Le potimarron a l’avantage de ne pas toujours nécessiter d’épluchage : sa peau devient tendre à la cuisson et apporte une jolie couleur au velouté.
Une cuillère de crème, un peu de lait de coco ou quelques graines de courge grillées suffisent à transformer cette soupe toute simple en joli plat du soir.
Gratin de courge butternut et pommes de terre
Voici le genre de recette qui parfume la maison et rassemble tout le monde autour de la table. La douceur de la courge se marie à merveille avec les pommes de terre.
Pour une version encore plus économique, utilisez un reste de fromage à pâte dure ou quelques morceaux de fromage de chèvre un peu oubliés dans le réfrigérateur.
Poêlée de poireaux, carottes et pois chiches
Cette poêlée colorée constitue un repas complet, riche en fibres et très simple à préparer. Elle est également idéale pour utiliser les légumes qui patientent dans le bac du réfrigérateur.
Servez avec du riz, de la semoule ou une tranche de pain complet. Un œuf mollet posé dessus en fera un dîner particulièrement réconfortant.
Carottes rôties au miel et au thym
Les carottes deviennent délicieusement fondantes et légèrement caramélisées au four. C’est un accompagnement qui demande peu d’efforts, mais qui fait toujours son petit effet.
Si vous n’avez pas de miel, un peu de sirop d’érable ou une pincée de cassonade conviendra très bien.
Chou-fleur rôti au paprika
Le chou-fleur mérite mieux que la simple cuisson à l’eau. Rôti au four, il devient doré sur les bords, tendre au cœur et délicieusement parfumé.
Vous pouvez le servir avec une sauce au yaourt, citron et herbes. Les enfants, parfois méfiants devant ce légume, pourraient bien en redemander.
Tarte fine aux poireaux et au fromage
Avec une pâte feuilletée du commerce, cette tarte se prépare en quelques gestes. Elle convient aussi bien à un déjeuner léger qu’à un dîner accompagné d’une salade.
Quelques noix concassées ajoutées avant la cuisson apporteront un contraste croquant très agréable.
Risotto crémeux au potimarron
Le risotto demande un peu de présence, mais il n’a rien de compliqué. Il suffit de remuer doucement, comme si l’on berçait le riz pour l’aider à devenir fondant.
Un reste de poulet rôti ou quelques champignons peuvent être ajoutés pour ne rien perdre et varier les plaisirs.
Soupe de lentilles, carottes et poireaux
Les lentilles sont de précieuses alliées lorsque l’on souhaite cuisiner bon marché. Elles nourrissent généreusement et se marient à merveille avec les légumes d’automne.
Pour une soupe plus onctueuse, mixez seulement la moitié de la préparation. Vous garderez ainsi quelques lentilles entières sous la dent.
Galettes de pommes de terre et de panais
Ces petites galettes dorées sont parfaites pour utiliser des légumes cuits en surplus. Elles plaisent aux petits comme aux grands, surtout lorsqu’elles sont servies avec une sauce fraîche.
Un yaourt mélangé à de la moutarde et du jus de citron fera une sauce rapide et pleine de fraîcheur.
Betteraves rôties au vinaigre balsamique
La betterave apporte une magnifique couleur à l’assiette. Rôtie au four, elle développe une saveur douce qui s’accorde très bien avec l’acidité du vinaigre balsamique.
Avec du fromage de chèvre émietté et quelques noix, cette préparation devient une salade tiède très élégante.
Chou vert mijoté à la tomate
Le chou vert est souvent délaissé, alors qu’il est économique, généreux et plein de caractère. Mijoté avec de la tomate, il devient tendre et parfumé.
Ce plat accompagne très bien une saucisse, mais il se suffit aussi à lui-même avec des haricots blancs ou du riz.
Gratin de chou-fleur à la béchamel légère
Un grand classique, toujours apprécié lorsque le temps se rafraîchit. Pour alléger la recette, remplacez une partie du lait par du bouillon de légumes.
Les tiges et les feuilles du chou-fleur peuvent être cuites avec les fleurettes : elles sont parfaitement comestibles et évitent le gaspillage.
Omelette aux champignons et aux épinards
Lorsque le réfrigérateur semble un peu vide, l’omelette vient souvent à notre secours. Avec quelques champignons et une poignée d’épinards, elle devient un repas complet en un clin d’œil.
Une tranche de pain grillé et une salade de saison suffiront à l’accompagner.
Courge spaghetti à la sauce tomate
La courge spaghetti amuse toujours un peu au moment de la découpe : sa chair se transforme en longs filaments qui rappellent les pâtes.
Un peu de parmesan ou de chapelure dorée sur le dessus apportera une touche gourmande sans alourdir le plat.
Hachis de légumes d’automne
Le hachis est une merveilleuse recette anti-gaspillage. Il permet de réunir les restes de légumes cuits dans un plat familial qui sent bon le fait maison.
Vous pouvez ajouter un reste de viande, de lentilles ou de pois chiches entre les deux couches.
Salade tiède de courge, pommes et noix
Une salade peut tout à fait se déguster en automne. La courge rôtie, la pomme croquante et les noix forment un trio simple, mais particulièrement harmonieux.
Quelques dés de fromage, comme du bleu ou du chèvre, compléteront joliment cette assiette.
Quelques astuces pour cuisiner l’automne sans se ruiner
Les légumes de saison sont généralement plus abordables, surtout lorsqu’ils sont achetés en vrac ou directement auprès d’un producteur. Pensez aussi aux légumes “moches” : une carotte tordue ou une courge irrégulière aura exactement le même goût dans votre cocotte.
Pour gagner du temps, faites rôtir une grande quantité de légumes le week-end. Ils pourront ensuite garnir une omelette, une tarte, une salade ou un sandwich. Les fanes de carottes se transforment en pesto, les tiges de chou-fleur rejoignent une soupe et les épluchures bien lavées peuvent parfumer un bouillon.
Enfin, n’hésitez pas à adapter ces recettes avec ce que vous avez déjà dans les placards. Un légume par-ci, une poignée de lentilles par-là : c’est souvent ainsi que naissent les meilleurs petits plats, ceux qui ne suivent aucune règle stricte mais qui réchauffent vraiment le cœur.