Quand les courgettes commencent à envahir le panier du marché, on se réjouit… puis on se demande parfois comment les cuisiner autrement qu’en rondelles poêlées. Bonne nouvelle : ce légume tendre et discret se prête à mille fantaisies. Cru, rôti, farci, mixé ou glissé dans une pâte, il accompagne les repas d’été avec une légèreté bien agréable.
Je vous propose ici dix recettes de courgettes faciles, rapides et savoureuses. Des idées sans complication, avec des ingrédients du quotidien et juste ce qu’il faut de soleil dans l’assiette. À servir sur la terrasse, dans une lunch-box ou lors d’un dîner improvisé entre amis.
Salade de courgettes crues au citron et à la feta
Voici une recette toute fraîche, prête en quelques minutes et parfaite lorsque la chaleur nous donne envie de laisser le four tranquille. Choisissez de petites courgettes bien fermes : elles sont plus douces et se dégustent très facilement crues.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 petites courgettes
- 150 g de feta
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de menthe ou de basilic
- Sel et poivre
À l’aide d’un économe, détaillez les courgettes en longs rubans. Émiettez la feta par-dessus, ajoutez le zeste fin et le jus du citron, puis arrosez d’huile d’olive. Salez très légèrement, car la feta l’est déjà, poivrez et parsemez d’herbes fraîches. Laissez reposer quinze minutes au réfrigérateur avant de servir. Un petit morceau de pain grillé à côté, et le déjeuner est trouvé.
Galettes de courgettes croustillantes
Ces petites galettes ont toujours beaucoup de succès, y compris auprès des enfants qui prétendent parfois ne pas aimer les légumes. Leur secret ? Une jolie croûte dorée et un cœur moelleux. Elles se dégustent chaudes avec une salade, ou froides pour un pique-nique.
Ingrédients pour 8 galettes :
- 2 courgettes moyennes
- 1 œuf
- 60 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 1 petite gousse d’ail
- Quelques brins de persil
- Huile d’olive, sel et poivre
Râpez les courgettes, salez-les légèrement puis laissez-les dégorger dix minutes. Pressez-les soigneusement entre vos mains ou dans un torchon propre : cette étape évite d’obtenir des galettes trop molles. Mélangez ensuite les courgettes avec l’œuf, la farine, le parmesan, l’ail haché et le persil.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Déposez des cuillerées de préparation, aplatissez légèrement et faites cuire environ quatre minutes de chaque côté. Les galettes doivent être bien dorées. Servez-les avec une sauce au yaourt, au citron et à la ciboulette.
Courgettes farcies au quinoa et aux tomates
Les courgettes farcies sont un grand classique de l’été, mais il n’est pas nécessaire de les remplir de viande pour obtenir un plat généreux. Le quinoa, les tomates et les herbes leur donnent une garniture parfumée et nourrissante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes rondes ou longues
- 150 g de quinoa cuit
- 2 tomates
- 1 oignon
- 80 g de mozzarella ou de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Thym, basilic, sel et poivre
Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et creusez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, ajoutez la chair des courgettes puis les tomates coupées en petits dés.
Après quelques minutes, mélangez cette préparation avec le quinoa, les herbes, du sel et du poivre. Garnissez les courgettes, déposez quelques morceaux de mozzarella ou de chèvre sur le dessus et enfournez pendant trente minutes. Pour une jolie finition, passez-les deux minutes sous le gril.
Flan de courgettes express
Le flan de courgettes est une recette douce et familiale, idéale pour utiliser quelques légumes un peu fatigués. Il peut être servi chaud avec du riz, ou froid avec une salade de tomates bien mûres.
Ingrédients pour 6 parts :
- 4 courgettes
- 4 œufs
- 20 cl de crème légère ou de lait
- 80 g de gruyère râpé
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Noix de muscade, sel et poivre
Faites revenir l’oignon émincé avec les courgettes coupées en petits dés pendant une dizaine de minutes. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, la maïzena, le gruyère et une pincée de muscade. Ajoutez les légumes, mélangez puis versez le tout dans un moule légèrement huilé.
Faites cuire à 180 °C pendant environ trente-cinq minutes. Le flan doit être pris au centre et joliment doré. Attendez cinq minutes avant de le démouler : il vous remerciera en restant bien en place.
Spaghettis de courgettes au pesto
Envie d’un plat léger qui ressemble à des pâtes sans en être tout à fait un ? Les spaghettis de courgettes sont une jolie façon de changer les habitudes. Avec un pesto parfumé, ils deviennent un dîner rapide et plein de fraîcheur.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 courgettes
- 3 cuillères à soupe de pesto
- Une poignée de tomates cerises
- Quelques copeaux de parmesan
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Transformez les courgettes en fines lanières à l’aide d’un spiraliseur ou d’un économe. Faites-les revenir deux à trois minutes dans une poêle avec un filet d’huile. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Ajoutez le pesto hors du feu afin de préserver son parfum, puis mélangez délicatement. Servez avec les tomates cerises coupées en deux et quelques copeaux de parmesan. Pour un plat plus consistant, vous pouvez ajouter des pignons grillés ou des morceaux de poulet rôti.
Pizza blanche aux courgettes et au chèvre
La pizza maison n’est pas réservée aux longues soirées d’hiver. En été, une pâte fine garnie de courgettes, de chèvre et d’herbes fraîches fait merveille. Et avec une pâte prête à dérouler, le repas est vite préparé.
Ingrédients :
- 1 pâte à pizza
- 2 petites courgettes
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 petite poignée de roquette
- Thym ou origan
- Huile d’olive, sel et poivre
Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez la crème avec le chèvre frais, salez légèrement et poivrez. Étalez cette préparation sur la pâte. Coupez les courgettes en fines rondelles et répartissez-les par-dessus.
Ajoutez le thym, un filet d’huile d’olive et enfournez pendant quinze à vingt minutes. Au moment de servir, déposez quelques feuilles de roquette sur la pizza. Une petite touche de miel sur le chèvre apporte aussi une note sucrée délicieuse.
Soupe froide de courgettes au concombre
Quand le thermomètre grimpe, une soupe froide est souvent plus appréciée qu’un plat fumant. Cette version associe la courgette au concombre et au yaourt pour un résultat doux, frais et très désaltérant.
Ingrédients pour 4 bols :
- 3 courgettes cuites ou crues selon leur fraîcheur
- 1 concombre
- 1 yaourt grec
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Si les courgettes sont bien tendres, vous pouvez les utiliser crues. Sinon, faites-les cuire cinq minutes à la vapeur puis laissez-les refroidir. Mixez-les avec le concombre épluché, le yaourt, le citron, la menthe et l’huile d’olive.
Rectifiez l’assaisonnement et placez la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servez-la dans de petits verres à l’apéritif ou dans des bols, avec quelques dés de concombre et une feuille de menthe. C’est simple, joli et particulièrement agréable après une journée au jardin.
Poêlée de courgettes, pois chiches et tomates
Cette poêlée colorée constitue un repas complet, végétarien et très facile à improviser. Elle accepte volontiers les restes du réfrigérateur : un peu de poivron, une carotte ou quelques olives peuvent venir lui tenir compagnie.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes
- 1 boîte de pois chiches
- 250 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- Huile d’olive, sel et poivre
Rincez les pois chiches et égouttez-les. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon avec l’ail, puis ajoutez les courgettes en demi-rondelles. Après cinq minutes, versez les tomates cerises et les pois chiches.
Assaisonnez avec le paprika, du sel et du poivre. Laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant un peu de tenue. Servez avec du riz, de la semoule ou simplement une tranche de pain grillé pour profiter du jus parfumé.
Cake salé aux courgettes et aux olives
Le cake salé est le compagnon fidèle des pique-niques, des buffets et des déjeuners pris sur le pouce. Celui-ci se prépare à l’avance et reste moelleux grâce aux courgettes.
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 180 g de farine
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de feta
- 80 g d’olives noires dénoyautées
- Sel, poivre et herbes de Provence
Préchauffez le four à 180 °C. Râpez les courgettes et pressez-les pour retirer l’excédent d’eau. Mélangez la farine et la levure dans un saladier, puis ajoutez les œufs, le lait et l’huile.
Incorporez les courgettes, la feta émiettée, les olives coupées en rondelles et les herbes. Versez dans un moule à cake chemisé et faites cuire quarante à quarante-cinq minutes. Laissez refroidir avant de couper de belles tranches. Avec une salade verte et quelques tomates, il devient même un dîner tout trouvé.
Courgettes rôties au parmesan et aux herbes
Parfois, il suffit de peu de choses pour faire chanter un légume. Ces courgettes rôties demandent seulement quelques minutes de préparation et accompagnent aussi bien un poisson qu’une volaille ou une assiette végétarienne.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym, origan, sel et poivre
Coupez les courgettes en bâtonnets ou en quartiers. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez le parmesan, la chapelure, l’ail haché et les herbes, puis saupoudrez les courgettes de ce mélange.
Arrosez d’huile d’olive et faites rôtir à 210 °C pendant vingt à vingt-cinq minutes. Les bords doivent être dorés et le cœur encore tendre. Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment doux ou quelques graines de sésame.
Quelques astuces pour profiter des courgettes tout l’été
Pour conserver les courgettes, évitez de les enfermer dans un sac hermétique : elles préfèrent un endroit frais et légèrement ventilé. Au réfrigérateur, le bac à légumes leur convient très bien pendant plusieurs jours.
Les grosses courgettes sont parfois plus aqueuses. Elles restent parfaites pour les soupes, les flans, les cakes et les gratins, tandis que les petites sont idéales crues ou simplement poêlées. Pensez aussi à ne pas trop les cuire : quelques minutes suffisent souvent pour préserver leur texture et leur goût délicat.
Et si votre jardin vous offre une récolte particulièrement généreuse, râpez les courgettes puis pressez-les avant de les congeler en petites portions. Elles seront très pratiques pour préparer rapidement une soupe, des galettes ou un cake lorsque les beaux jours auront filé.
Avec ces dix recettes, la courgette n’a décidément rien d’un légume monotone. Elle se glisse partout, accepte les herbes du jardin, les fromages fondants et les épices parfumées. Il ne reste plus qu’à choisir par laquelle commencer… peut-être celle qui accompagnera ce soir le dîner sous les étoiles.