Quand les beaux jours s’installent, il suffit souvent d’un peu de soleil, de quelques braises et d’une grande table pour transformer un simple repas en joli moment de partage. Le barbecue fait chanter les assiettes, mais ce sont souvent les accompagnements qui apportent les couleurs, la fraîcheur et les petites surprises dont les invités se souviennent.
Salades croquantes, pommes de terre fondantes, légumes grillés ou sauces maison : voici 15 idées faciles et gourmandes pour entourer vos brochettes et vos grillades. Des recettes sans complication, à préparer parfois à l’avance, afin de profiter vous aussi de la soirée au lieu de rester les mains dans la cuisine.
Une salade de tomates pleine de soleil
La salade de tomates est un grand classique, mais elle mérite mieux qu’un simple filet d’huile. Choisissez des tomates de plusieurs couleurs, ajoutez quelques rondelles d’oignon rouge, des feuilles de basilic et une poignée de feta émiettée.
Pour l’assaisonnement, mélangez trois cuillères à soupe d’huile d’olive avec une cuillère de vinaigre balsamique, une pincée de sel et un peu de poivre. Préparez-la une trentaine de minutes avant de servir : les tomates auront le temps de rendre leur jus et de s’imprégner des parfums. Avec une bonne tranche de pain grillé, c’est presque un repas à elle seule.
Les pommes de terre grenaille rôties
Petites, rondes et dorées, les pommes de terre grenaille accompagnent merveilleusement les viandes grillées. Inutile de les éplucher : lavez-les soigneusement, séchez-les puis mélangez-les avec de l’huile d’olive, du paprika, de l’ail en poudre, du thym et une pincée de fleur de sel.
Disposez-les sur une plaque et faites-les cuire environ 35 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez aussi les précuire à l’eau pendant dix minutes, puis les terminer sur la grille du barbecue dans une barquette adaptée. Leur peau devient croustillante et leur cœur reste tendre. Difficile de ne pas en picorer une avant de passer à table.
Une salade de pommes de terre fraîche et crémeuse
Pour changer des pommes de terre chaudes, préparez une salade bien fraîche. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, laissez-les refroidir puis coupez-les en morceaux. Ajoutez des cornichons émincés, de la ciboulette, quelques radis et, pourquoi pas, des dés de jambon.
La sauce peut être légère : mélangez du yaourt nature, une cuillère de moutarde, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Cette version est plus douce qu’une sauce entièrement à base de mayonnaise et plaît généralement aux petits comme aux grands. Elle peut être préparée le matin, ce qui laisse le temps aux saveurs de se rencontrer tranquillement.
Des épis de maïs grillés au beurre parfumé
Le maïs grillé apporte une petite note joyeuse qui rappelle les vacances. Faites cuire les épis dans une grande casserole d’eau pendant une dizaine de minutes, puis déposez-les sur la grille pour les colorer joliment.
Servez-les avec un beurre maison composé de beurre mou, de paprika fumé, de persil haché et d’un soupçon de citron. Chacun pourra badigeonner son épi selon ses envies. Prévoyez simplement quelques serviettes supplémentaires : le maïs est délicieux, mais rarement discret.
Les légumes grillés aux herbes
Courgettes, aubergines, poivrons, champignons et oignons rouges se prêtent parfaitement à la cuisson au barbecue. Coupez les légumes en tranches ou en gros morceaux, puis arrosez-les d’huile d’olive avant d’ajouter du thym, du romarin ou des herbes de Provence.
Faites-les griller quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement marqués. Pour une présentation très simple, déposez-les dans un grand plat et ajoutez un filet de jus de citron au dernier moment. Les légumes peuvent être servis chauds, tièdes ou froids, ce qui est bien pratique lorsque les grillades s’enchaînent.
Une salade de concombre au yaourt
Quand le soleil chauffe, la fraîcheur est la bienvenue. Épluchez deux concombres, coupez-les en fines rondelles et laissez-les dégorger quinze minutes avec un peu de sel. Mélangez-les ensuite avec du yaourt grec, du jus de citron, de la menthe ciselée et une pointe d’ail.
Cette salade légère accompagne aussi bien le poulet que les brochettes de porc ou les saucisses. Pour une touche croquante, ajoutez quelques graines de tournesol ou des noix concassées juste avant de servir.
Des tomates cerises rôties à l’ail
Voici une idée presque sans effort, mais qui fait toujours son petit effet. Placez des tomates cerises dans un plat, ajoutez de l’huile d’olive, deux gousses d’ail écrasées, du thym et un peu de sel. Faites rôtir le tout une vingtaine de minutes à 180 °C.
Les tomates deviennent légèrement confites et libèrent un jus parfumé. Servez-les avec du pain grillé, sur une salade verte ou directement à côté d’une viande grillée. Vous pouvez même les préparer la veille : elles seront délicieuses froides, à température ambiante.
Une salade de semoule colorée
La semoule est une alliée précieuse lorsque l’on reçoit. Versez de l’eau bouillante salée sur la semoule, couvrez et laissez gonfler quelques minutes. Égrenez-la avec une fourchette puis ajoutez des dés de concombre, des tomates, du poivron, du maïs et des herbes fraîches.
Pour l’assaisonnement, misez sur l’huile d’olive, le citron et une pincée de cumin. Quelques raisins secs apporteront une note sucrée très agréable. Cette salade se prépare à l’avance et se transporte facilement : parfaite pour un barbecue dans le jardin, sur la terrasse ou chez des amis.
Les brochettes de légumes et de halloumi
Pour proposer une option végétarienne généreuse, pensez au halloumi, ce fromage qui supporte très bien la chaleur sans fondre complètement. Coupez-le en cubes et alternez-le sur des piques avec des morceaux de courgette, de poivron et d’oignon.
Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive et faites-les griller quelques minutes en les retournant délicatement. Le fromage devient doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une sauce au yaourt, au citron et à la menthe les accompagnera à merveille.
Une salade de pastèque, feta et menthe
Cette association étonne parfois la première fois, puis elle disparaît très vite des saladiers. Coupez une pastèque bien fraîche en cubes, ajoutez de la feta émiettée, des feuilles de menthe et quelques rondelles d’oignon rouge très fines.
Un filet de jus de citron et un peu de poivre suffisent. Évitez de la préparer trop longtemps à l’avance pour conserver le croquant et la fraîcheur de la pastèque. C’est l’accompagnement idéal pour équilibrer des grillades un peu riches.
Du pain à l’ail fait maison
Le pain à l’ail transforme une simple baguette en accompagnement généreux. Mélangez du beurre mou avec de l’ail haché, du persil, du sel et une pointe de paprika. Entaillez la baguette sans aller jusqu’au bout, puis glissez le beurre parfumé dans chaque ouverture.
Enveloppez le pain dans du papier aluminium et placez-le sur le barbecue quelques minutes. Ouvrez ensuite le papier pour le laisser légèrement griller. Il accompagnera les salades, recueillera les jus de cuisson et fera probablement l’objet de quelques demandes répétées : « Tu peux en refaire un peu ? »
Des poivrons marinés à préparer à l’avance
Les poivrons marinés sont doux, parfumés et très faciles à préparer. Faites-les griller entiers jusqu’à ce que leur peau noircisse par endroits. Placez-les ensuite dans un sac ou un saladier couvert pendant quinze minutes : la peau se retirera plus facilement.
Coupez la chair en lanières et déposez-la dans un plat avec de l’huile d’olive, de l’ail, du basilic et quelques gouttes de vinaigre. Après quelques heures au réfrigérateur, les poivrons auront développé une saveur délicate. Sortez-les un peu avant le repas pour qu’ils retrouvent tous leurs parfums.
Une salade de pâtes aux légumes croquants
La salade de pâtes plaît à toutes les générations et permet de nombreuses variations. Faites cuire des coquillettes, des farfalles ou des penne, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Ajoutez des tomates cerises, des olives, des billes de mozzarella et des dés de courgette crue.
Une vinaigrette composée d’huile d’olive, de pesto et d’un filet de jus de citron suffit à relever l’ensemble. Pour éviter que les pâtes ne deviennent sèches, ajoutez une petite cuillère d’huile après la cuisson et mélangez bien. Préparez-la quelques heures à l’avance, mais gardez les herbes fraîches pour le dernier moment.
Des champignons marinés et grillés
Les champignons de Paris prennent une tout autre personnalité lorsqu’ils passent sur la grille. Nettoyez-les sans les gorger d’eau, puis mélangez-les avec de l’huile d’olive, de la sauce soja, de l’ail et du persil.
Laissez-les mariner une vingtaine de minutes avant de les cuire dans une barquette ou sur des brochettes. Ils seront tendres, légèrement dorés et délicieusement parfumés. Cette idée fonctionne aussi avec de gros champignons portobello, que vous pouvez garnir de fromage frais avant de les faire griller.
Trois sauces maison qui changent tout
Une bonne sauce peut réveiller une grillade et donner une allure de fête à un accompagnement tout simple. Préparez-en plusieurs afin que chacun trouve son bonheur.
- Sauce au yaourt et aux herbes : mélangez un yaourt grec avec du citron, de la ciboulette, de la menthe, du sel et du poivre.
- Sauce barbecue express : associez du ketchup, une cuillère de miel, un peu de sauce Worcestershire, du paprika fumé et quelques gouttes de vinaigre.
- Sauce vierge : réunissez des tomates coupées en petits dés, de l’huile d’olive, du basilic, du citron et une pincée de fleur de sel.
Conservez-les au frais jusqu’au moment de servir. Présentées dans de petits bols, elles permettent aux invités de composer leur assiette selon leurs envies.
Un dessert de fruits grillés pour terminer en douceur
Après les grillades, les fruits prennent place sur la grille. Les pêches, nectarines, abricots, ananas et bananes supportent très bien cette cuisson. Coupez les fruits en deux ou en gros morceaux, badigeonnez-les d’un peu de miel et faites-les griller quelques minutes.
Servez-les avec du yaourt, une boule de glace à la vanille ou quelques amandes effilées. La chaleur caramélise naturellement les fruits et leur donne un parfum irrésistible. Même les enfants qui boudent parfois les fruits frais viennent souvent réclamer une deuxième portion.
Quelques astuces pour un barbecue sans stress
Le secret d’un repas réussi ne tient pas seulement aux recettes, mais aussi à l’organisation. Préparez la veille les sauces, les marinades et les salades qui supportent le repos. Gardez les éléments fragiles, comme les herbes fraîches ou les graines, pour le dernier moment.
- Prévoyez un accompagnement frais, un accompagnement chaud et une option végétarienne.
- Disposez les sauces dans de petits bols facilement accessibles.
- Utilisez des plats différents pour les aliments crus et cuits.
- Ne surchargez pas la table : quelques préparations bien choisies valent mieux qu’une multitude de recettes oubliées.
- Pensez aux invités qui ne mangent pas de viande avec des légumes grillés, du halloumi ou des épis de maïs.
Et surtout, laissez une petite place à l’improvisation. Un barbecue n’a pas besoin d’être parfaitement organisé pour être réussi. Une salade préparée avec les légumes du moment, quelques herbes cueillies dans le jardin et une table où chacun se sert librement suffisent souvent à créer ces instants simples que l’on aime garder en mémoire.