La brick a ce petit quelque chose de magique : une feuille fine comme un murmure, un pliage rapide et, après quelques minutes à la poêle ou au four, un croustillant qui met tout le monde d’accord. Elle accompagne aussi bien une soupe qu’une salade, un tajine ou un simple plat de légumes. Et inutile d’attendre une grande occasion pour la préparer : quelques ingrédients du placard suffisent souvent à lui donner une jolie personnalité.
Vous cherchez une idée d’accompagnement brick facile, gourmand et un peu différent du traditionnel œuf-pomme de terre ? Voici sept recettes à glisser dans vos menus. Certaines sont végétariennes, d’autres plus généreuses, mais toutes ont un point commun : elles se préparent sans complication, avec cette petite touche maison qui fait toujours plaisir.
Quelques astuces avant de commencer
Les feuilles de brick sont délicates. Elles aiment être manipulées rapidement, car elles sèchent à l’air libre. Pendant la préparation, gardez donc les feuilles sous un torchon propre légèrement humide. Sortez-les une par une, puis remettez aussitôt le paquet à l’abri.
Pour les faire dorer, deux méthodes sont possibles :
- À la poêle : versez un mince filet d’huile et faites cuire les bricks quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Au four : badigeonnez-les légèrement d’huile ou de beurre fondu, puis enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 minutes. C’est une option plus légère et très pratique lorsqu’il faut en préparer plusieurs.
Évitez de trop remplir les feuilles : une cuillère à soupe de farce suffit généralement. Une brick trop généreuse risque de s’ouvrir pendant la cuisson. Et, entre nous, une petite fuite de fromage fondu sur la plaque n’est jamais une catastrophe… mais autant garder la farce bien au chaud à l’intérieur.
Brick aux pommes de terre, herbes et fromage
Voici une valeur sûre, douce et réconfortante. La pomme de terre apporte du moelleux, tandis que le fromage fond délicatement au cœur de la brick. C’est l’accompagnement idéal d’une salade verte ou d’un plat de légumes grillés.
Pour 6 bricks, prévoyez :
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 petit oignon
- 80 g de fromage râpé ou de feta émiettée
- Quelques brins de persil ou de coriandre
- 1 pincée de cumin
- 6 feuilles de brick
- Un peu d’huile, de sel et de poivre
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Dans une poêle, faites revenir l’oignon finement émincé avec un filet d’huile. Mélangez-le aux pommes de terre avec le fromage, les herbes, le cumin, le sel et le poivre.
Déposez une cuillerée de préparation au centre de chaque feuille et pliez-la en triangle ou en cigare. Faites dorer à la poêle ou au four. Ces bricks sont meilleures servies bien chaudes, quand le fromage est encore tendre et que la pâte chante sous la fourchette.
Brick aux épinards et à la ricotta
Pour une version légère et fondante, les épinards font merveille. La ricotta adoucit leur saveur et donne une farce crémeuse, sans être lourde. Même les personnes qui prétendent ne pas aimer les épinards pourraient bien se laisser tenter.
Les ingrédients nécessaires :
- 300 g d’épinards frais ou surgelés
- 150 g de ricotta
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Une pincée de noix de muscade
- 6 feuilles de brick
- Sel, poivre et huile d’olive
Faites tomber les épinards dans une poêle avec un filet d’huile et la gousse d’ail hachée. S’ils rendent beaucoup d’eau, égouttez-les soigneusement : une farce trop humide ramollirait la feuille de brick. Mélangez ensuite les épinards avec la ricotta, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
Garnissez les feuilles, repliez les bords et faites cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Pour un repas tout simple, servez ces bricks avec quelques tomates, des radis et une sauce au yaourt citronné. Voilà une assiette qui a le goût des premiers déjeuners au soleil.
Brick au thon, citron et câpres
Le thon est un allié fidèle des repas rapides. Associé au citron et aux câpres, il offre une farce fraîche et parfumée qui accompagne parfaitement une soupe de légumes ou une salade composée.
Pour préparer cette recette :
- 1 boîte de thon au naturel, bien égouttée
- 1 œuf dur
- 1 petit oignon nouveau ou une échalote
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Le jus et un peu de zeste d’un demi-citron
- Quelques brins de persil
- 6 feuilles de brick
- Poivre et un peu d’huile
Écrasez le thon et l’œuf dur dans un saladier. Ajoutez l’oignon ciselé, les câpres, le persil, le citron et un peu de poivre. Il n’est généralement pas nécessaire de saler, car le thon et les câpres le sont déjà.
Répartissez la préparation sur les feuilles de brick, puis pliez-les en triangles. Une cuisson au four permet d’obtenir des bricks croustillantes sans ajouter beaucoup de matière grasse. Servez-les avec une sauce au fromage blanc, citron et herbes fraîches. Elles sont aussi très agréables à déguster froides lors d’un pique-nique, à condition d’avoir pensé à en préparer suffisamment.
Brick aux légumes rôtis et au chèvre
Cette version est parfaite pour utiliser les légumes qui patientent dans le bac du réfrigérateur. Courgette, poivron, aubergine, carotte ou patate douce : presque tout est permis, du moment que les légumes sont bien cuits et pas trop humides.
Pour 6 bricks, utilisez par exemple :
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 petite aubergine
- 100 g de chèvre frais
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 6 feuilles de brick
- Huile d’olive, sel et poivre
Coupez les légumes en petits dés et faites-les rôtir au four avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et les herbes de Provence. Comptez environ 25 minutes à 200 °C, en mélangeant à mi-cuisson. Laissez-les tiédir avant de les déposer sur les feuilles.
Ajoutez une petite portion de chèvre frais, puis repliez les bricks. Le fromage apporte une note crémeuse et légèrement acidulée qui s’accorde à merveille avec les légumes rôtis. Pour une variante plus douce, remplacez le chèvre par de la mozzarella. Pour une note plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées.
Brick au poulet, curry et lait de coco
Avec ses parfums chaleureux, cette brick transforme un reste de poulet en accompagnement savoureux. C’est une recette pratique après un déjeuner familial : quelques morceaux de volaille, un peu de riz ou de légumes, et le dîner est presque déjà prêt.
Ingrédients pour 6 pièces :
- 250 g de poulet cuit
- 1 petite carotte
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry doux
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil
- 6 feuilles de brick
- Huile, sel et poivre
Effilochez le poulet. Faites revenir l’échalote et la carotte coupée en petits dés dans une poêle. Ajoutez le curry, le lait de coco et le poulet, puis laissez mijoter quelques minutes. La préparation doit rester assez sèche pour ne pas détremper les feuilles.
Garnissez les bricks et faites-les cuire au four, légèrement badigeonnées d’huile. Elles sont délicieuses avec une salade de concombre à la menthe ou une petite sauce au yaourt. Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pointe de piment ou quelques lamelles de gingembre frais.
Brick aux champignons et à l’emmental
Les champignons donnent une farce parfumée et moelleuse, tandis que l’emmental apporte ce filant qui fait toujours sourire. Cette recette accompagne très bien une soupe de potimarron ou un velouté de poireaux lors des soirées fraîches.
Il vous faudra :
- 300 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 80 g d’emmental râpé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Un peu de thym
- 6 feuilles de brick
- Sel, poivre et huile
Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Faites-les revenir avec l’échalote jusqu’à ce que toute leur eau de cuisson soit évaporée. Cette étape est importante : les champignons sont délicieux, mais ils savent aussi transformer une brick croustillante en petit mouchoir ramolli.
Ajoutez la crème, le thym, le sel et le poivre, puis laissez refroidir quelques instants. Déposez la farce sur les feuilles, parsemez d’emmental et repliez. Faites dorer au four ou à la poêle. Servez sans attendre, avec quelques noix concassées sur la salade pour apporter un joli contraste.
Brick à la feta, courgette et menthe
Cette recette évoque les repas d’été pris dehors, quand la menthe pousse généreusement dans un pot et que les courgettes semblent apparaître chaque matin dans le jardin. La feta relève l’ensemble et apporte une belle fraîcheur.
Pour six bricks :
- 2 petites courgettes
- 120 g de feta
- 1 œuf
- Quelques feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 6 feuilles de brick
- Sel, poivre et huile d’olive
Râpez les courgettes, salez-les légèrement et laissez-les dégorger une dizaine de minutes. Pressez-les ensuite dans un torchon propre afin de retirer l’excédent d’eau. Mélangez-les avec la feta émiettée, l’œuf, la chapelure, la menthe ciselée et un peu de poivre.
Garnissez les feuilles et repliez-les soigneusement. Une cuisson au four à 180 °C suffit pour les rendre dorées et croustillantes. Accompagnez-les d’une sauce au yaourt, citron et menthe. Vous pouvez aussi les servir en petites bouchées à l’apéritif : dans ce cas, coupez chaque feuille en deux et réduisez la quantité de farce.
Brick sucrée à la pomme et à la cannelle
Qui a dit que la brick devait rester salée ? En dessert ou pour accompagner un thé, la feuille croustillante accueille très joliment les fruits de saison. La pomme et la cannelle forment un duo simple, parfumé et toujours apprécié.
Pour 6 bricks sucrées, prévoyez :
- 3 pommes
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
- 30 g de noix ou d’amandes concassées
- 6 feuilles de brick
- Un peu de beurre fondu
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec le miel et la cannelle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes. Ajoutez les noix ou les amandes, puis laissez tiédir.
Déposez une cuillerée de pommes sur chaque feuille, repliez et badigeonnez d’un peu de beurre fondu. Faites cuire au four à 180 °C pendant une dizaine de minutes. Servez tiède, avec un nuage de fromage blanc, une boule de glace à la vanille ou simplement un peu de sucre glace.
Comment choisir le bon accompagnement ?
Pour équilibrer votre repas, pensez aux contrastes. Une brick au fromage sera très agréable avec une salade croquante et légèrement acidulée. Une brick aux légumes pourra accompagner un poisson ou une viande grillée. Les versions au thon ou au poulet trouveront facilement leur place auprès d’un taboulé, de crudités ou d’un riz parfumé.
Vous pouvez également préparer les farces à l’avance et ne garnir les feuilles qu’au dernier moment. Les bricks cuites se dégustent aussitôt pour profiter pleinement de leur croustillant. Si vous devez les réchauffer, préférez le four à la poêle ou au micro-ondes, qui a tendance à les ramollir.
Et si une feuille se déchire ? Pas de panique. Glissez simplement une seconde feuille par-dessus ou utilisez un petit morceau de brick pour réparer la zone fragile. En cuisine, les petits imprévus sont souvent les premiers souvenirs que l’on garde. L’essentiel est de partager, de goûter et de laisser les assiettes revenir bien propres en cuisine.